Cukinia faszerowana cieciorką, czyli falafel inaczej

Dostałam od sąsiada wielgaśną cukinię z jego ogródka, a taka najlepiej sprawdza się jako faszerowana. Ale faszerowana czym? Cieciorka to jest to!

Składniki :
1 duża cukinia przecięta na pół wzdłuż i wydrążona,
400 g cieciorki (moczonej w wodzie przez noc)
4 łyżki sosu sweet chilli,
cebula,
2 ząbki czosnku,
sól,
pieprz,
przyprawa chilli cayenn, przyprawa do gyrosu, cumin i inne przyprawy z północnej afryki,
5 kromek starego chleba pełnoziarnistego
jajko,
opcjonalnie ser żółty to posypania,
sos czosnkowy własnej roboty (200g jogurtu greckiego, łyżka majonezu, 2 ząbki czosnku, przyprawa ziołowa, sól, cukier )

Ugotować cieciorkę, odcedzić. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, poszatkowaną cebulę, jajko, przyprawy, sos chili, i 3 pokrojone w kostkę kromki chleba. Przemielić razem blenderem żyrafą. Wypełnić cukinię farszem. Jak widać podczas pieczenia masa pęka wzdłuż. Pod koniec pieczenia posypać startym serem. Piec w 180 stopniach, ale niestety nie wiem ile czasu - bynajmniej cukinia nie może być za miękka.
Podawać polaną sosem czosnkowym.

Muffiny cytrynowe z borówką i lukrem

Muffiny z przepisu mojewypieki. Moje różnią się tylko tym że dałam skórkę otartą z 1 cytryny. I nie miałam tylu borówek. Smakowały jak moja ulubiona babka cytrynowa z dodatkiem kwaskowej borówki. Zniknęły szybko..

Składniki na 12 muffinek:
1/2 szklanki drobnego cukru do wypieków,
1/3 szklanki brązowego cukru,
2 i 2/3 szklanki mąki pszennej,
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia,
1/4 łyżeczki sody,
szczypta soli,
skórka otarta z 2 cytryn,
60 g masła, roztopionego,
1/4 szklanki oleju,
2 duże jajka,
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii,
1 szklanka mleka,
1 i 1/3 szklanki świeżych borówek amerykańskich.

W jednym naczyniu wymieszać oba cukry, mąkę, proszek do pieczenia, sodę i sól.
W drugim naczyniu wymieszać do połączenia: skórkę otartą z 2 cytryn, masło, olej, roztrzepane jajka, ekstrakt z wanilii i mleko.
Połączyć zawartość obu naczyń, mieszając krótko, tylko do połączenia się składników. Na sam koniec dodać borówki, wymieszać.
Przygotowane ciasto rozłożyć do foremki na muffinki (12 sztuk), wyłożonej papilotkami. Ciasto wyłożyć do wysokości papilotki.
Piec w temperaturze 180ºC przez około 20 - 25 minut, lub dłużej, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, przestudzić na kratce. Jeszcze ciepłe polukrować.

Lukier cytrynowy:
200 g cukru pudru,
sok z 1 cytryny
Cukier rozetrzeć z sokiem z cytryny. Gęstość lukru regulować przez dodatek wody (jeśli lukier będzie zbyt gęsty) lub cukru pudru (jeśli będzie zbyt rzadki).

Tagliolini z pomidorami i oliwkami

Robiłam dziś drożdżowe, także zostało trochę mąki do zagospodarowania. Jakieś 200g, zatem wymyśliłam że zagniotę szybciutko makaron. Z tych 200g starczyło na 3 solidne porcje.

Przepis na makaron - Na każde 100g mąki wbić 1 jajko. Dałam też łyżkę oliwy i szczyptę soli.
Wałkować do czasu aż ciasto będzie tak cienkie, że aż prześwitujące. Wysuszyć, Przeciąć lub złamać w połowie, ułożyć na sobie tak by zaokrąglone boki były wewnątrz a równe od przecięcia na zewnątrz. Zawinąć i ciąć w dowolne wstążki - papardelle, tagliatelle lub cieńsze, jak moje - tagliolini. Gotować krótko, bo domowy, świeży makaron dużo szybciej mięknie.

Składniki na sos:
3 pomidory,
kilka pomidorków koktajlowych,
garść oliwek czarnych i zielonych,
pół cebuli,
2 ząbki czosnku,
zielona cebulka,
oregano, bazylia, zioła, pieprz kolorowy,
2 łyżeczki koncentratu pomidorowego,
50 g serka topionego np gouda.
2 łyżki oliwy

Pomidory sparzyć, obrać i wypestkować, pokroić w kostkę. Na oliwie podsmażyć cebulę, dorzucić do tego pomidory, pomidorki, czosnek, następnie oliwki i resztę czyli zioła, koncentrat, serek topiony. Na końcu posypać zieloną cebulką.

 

 

tagliolini

Placki z ricottą

 I znów naszła mnie ochota na słodkie śniadanie widząc zrobioną dzień wcześniej konfiturę z czarnych porzeczek. Jak zwykle nie było mąki..

Składniki:
2 jajka
200 g serka ricotta,
50 g serka waniliowego (zamiast tego można dać cukier waniliowy lub esencję),
mieszanka chlebowa żytnia (oczywiście można użyć mąki, jak się ma takie bogactwo),
2 łyżki cukru,
łyżeczka sody,
100 ml mleka,
masło do smażenia



Ricottę wymieszać z serkiem waniliowym, mlekiem, cukrem i żółtkami. Białka ubić. Mąkę przesiać z sodą. Razem połączyć wszystko w misce. Smażyć na maśle, na rozgrzanej patelni. Na 1 placek wyłożyć 1 łyżkę ciasta. Smażyć na rumiano, obracać kiedy pojawią się pęcherzyki powietrza.

czekodżem truskawkowy

konfitura porzeczkowa

Domowe hot dogi wege

Nie wiedziałam że może być coś lepszego od dobrego hot doga na mieście. Ale zawsze to co domowe jest lepsze..

Składniki :
4 parówki sojowe,
sałata lodowa,
sałatka szwedzka ze słoika bądź własnej roboty,
kilka pomidorów koktajlowych,
cebula prażona,
musztarda, keczup lub inny lubiany przez nas sos.

Na ciasto:
300 g mąki,
20 g masła,
2 łyżki oleju,
zioła,
sól,
łyżka cukru na rozczyn,
20g drożdży,
szklanka ciepłej wody,

Rozrobić rozczyn, w tym czasie przygotować resztę składników w misce. Gdy rozczyn już nabierze objętości dodać do miski, wyrobić elastyczne ciasto. Odstawić w ciepłym miejscu na godzinę, uformować podłużne bułki, znów odstawić. Piec 10-15 minut w 180 stopniach. Parówkę podgrzać w mikrofalówce (polecam z plastrem żółtego sera), bułkę przeciąć w połowie, ale nie do końca. Nałożyć dowolne składniki ( u mnie sałatka, pomidor, sałata lodowa), parówkę - ja dałam 2 do combo hot doga, bo tyle zostało, polać sosami i cebulką prażoną. Zajadać ze smakiem!

Dodaję wpis z pracy, dlatego może być nieco mniej ogarnięty. :)

Czy można zrobić naleśniki z mieszanki chlebowej?

 Zrobiłam się głodna na naleśniki z resztą dżemu truskawkowego, ale zdałam sobie sprawę że zostały mi może 2 łyżki mąki. A ja lubię podjeść więcej naleśników. Zatem znalazłam w szafce pół mieszanki chlebowej z Lidla chyba żytniej i postanowiłam spróbować, co mam do stracenia. Wprawdzie w mieszance są suche drożdże, ale pomyślałam, że je utłukę temperaturą - najpierw zimne mleko potem gorąca patelnia.

Składniki:
1 jajko,
400 ml mleka,
trochę mieszanki chlebowej + 2 łyżki mąki,
cukier.

Cukier dlatego, że mieszanka jest dość słona i dżem jednak tego nie zatajał.
A więc można! I pewnie takie naleśniki są zdrowsze, bo były w środku jakieś otręby i płatki owsiane. W smażeniu drożdże nie dały o sobie znać.
Słyszałam ostatnio także od kumpla, że 'napój' z drożdży, czyli zalane wrzątkiem to zdrowa rzecz, szczególnie dla regeneracji organizmu po licznych imprezach. :)

Marinara

 Szybki obiad - lubię takie. Pomimo że mięska nie jem, to nie jestem restrykcyjnym wegetarianinem i zażeram krewetki przynajmniej raz w miesiącu.  Zazwyczaj mam w zamrażarce (niestety nie świeże) krewetki na zupę Tom yum, ale ona rozgrzewa, co nie jest pożądane w lato.

Składniki:
Opakowanie krewetek tygrysich 225 g
4 ząbki czosnku
60 g masła
2 łyżki oliwy z oliwek oregano,
kilka pomidorków koktajlowych,
kilka oliwek,
przyprawy - sól, pieprz kolorowy, zioła,
ja dodałam jeszcze łyżkę sosu chilli z kolendrą i cytryną (akurat się skończyła).

makaron tagliatelle.

Zagotować wodę na makaron, posolić, dodać łyżkę oliwy z oliwek i gotować kilka minut.
Na patelni rozpuścić masło z drugą łyżką oliwy, dorzucić rozmrożone krewetki i czosnek. Smażyć ze 3 minuty, następnie dodać pomidory, oliwki i przyprawy. Łącznie smażyć jakieś 7 minut. Nie za długo, nie za krótko, trzeba wyjąć jedną krewetkę i spróbować czy jest jędrna. ;)

Herbata mrożona cytrynowo-miętowa

 Wyszłam po miętę i powiem szczerze - robi się chłodniej i zaczyna grzmieć, czyli dzień jak co dzień.
Polecam herbatkę, bo dobra na wszytko. Niczym nie ustępuje kupnej Ice tea, czy Nestea.

Na 1 litr wrzącej wody:
4 torebki ulubionej herbaty (u mnie zielona z cytryną),
1 cytryna,
kilka liści opłukanej mięty,
4 łyżki miodu lub cukru,
kostki lodu.

Wrzącą wodą zalać w garnku lub dzbanku herbatę. Odczekać parę minut, dodać miodu, sok z cytryny i liście mięty. Kiedy przestygnie wlewać do szklanek z kostkami lodu. Orzeźwienie!

Drożdżowe z dżemem truskawkowym i struclowa jagodzianka

 Właśnie siedzę w domu chłodząc się na wszelkie sposoby i jem w nocy upieczone ciasto z zimnym mlekiem. Chociaż trochę przyjemności! Mam na termometrze w cieniu równiutko 35 stopni.

Składniki:
40 g drożdży,
800g mąki tortowej,
szklanka cukru + łyżeczka na rozczyn,
2 jajka,
pół kostki masła lub mniej,
2 łyżki soku z cytryny,
szklanka ciepłego mleka,
cukier waniliowy lub esencja w żelu,

dżem truskawkowy najlepiej własnej roboty,
jagody,

Na kruszonkę:
3 łyżki mąki,
3 łyżki cukru + cukier waniliowy,
3 łyżki zimnego masła


W misce ucieramy drożdże z cukrem, 1-2 łyżkami mąki i 1/3 szklanki mleka. Masło roztapiamy w rondelku. Do dużej miski wlewamy pozostałe mleko, dosypujemy cukier, sok z cytryny, 2 jajka. Po 10 minutach rozczyn jest gotowy zatem dodajemy go do dużej miski, wszystko mieszamy. Następnie dosypujemy przesianej mąki mieszając aż będzie można wyrabiać ciasto. Wyrabiamy je z 10 minut albo tyle ile uznamy za słuszne (ja wyrabiam aż się zmęczę). Odstawiamy ciasto w ciepłym miejscu na godzinę - ciekawe gdzie teraz nie jest ciepło..
Po upływie czasu dzielimy ciasto na pół. Rozwałkowujemy cienko (mniej niż centymetr).
Ja jedno ciasto zrobiłam w różyczki - z rozwałkowanego ciasta wykrawamy koła szklanką i sklejamy po trzy brzegami. Smarujemy dowolnym dżemem i zawijamy. Przecinamy na pół poziomo i układamy ciasno w tortownicy wyłożonej papierem.
Jagodowe - na rozwałkowane ciasto wysypujemy oczyszczone jagody i po prostu zawijamy. Kładziemy zakończeniem do dołu. Przecinamy ciasto na środku żeby ładnie się upiekło w środku i nie było przypalone od góry.
Oba ciasta zostawiamy znów do wyrośnięcia. Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni. W tym czasie robimy kruszonkę. Ucieramy zimne masło, cukier i mąkę na grudki. Przed wstawieniem do piekarnika posypujemy nią ciasta. Czas pieczenia, sama nie wiem, raz pieką się takie drożdżowce krócej, raz dłużej, myślę że na pewno 30 minut.

Przed pieczeniem

 

Sernik z jagodami i białą czekoladą

 Robiony przed wyjściem na niedzielny mecz Euro. Cały czas jestem w biegu, dlatego mam trochę zaległości. Sernik ostatnio dość popularny ze względu na świeże jagody. Warty zachodu, najlepszy zimny następnego dnia, chociaż słyszałam, że na ciepło masa serowa wydaje się być lekką pianką. Przepis zbliżony do tego.
Na tortownicę o średnicy 26 cm

Składniki: 
100g gorzkiej czekolady,
200 g herbatników,
łyżka kakao,
60 g masła,

800g dowolnego twarogu,
(dodatek mascarpone na pewno stanowiłby korzyść, ale akurat nie miałam),
230 g białej czekolady,
2 jajka,
2 łyżki mąki ziemniaczanej,
Szklanka jagód,
kilka łyżek cukru najlepiej pudru (zależy jak słodko lubicie),
łyżka soku z cytryny,
cukier wanilinowy

Masło roztapiamy w garnuszku. Herbatniki kruszymy w blenderze, razem z łyżką kakao. Czekoladę gorzką roztapiamy z masłem w kąpieli wodnej i dodajemy do sypkich herbatników. Mieszamy masę i wykładamy do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Ugnieść i wygładzić. Wsadzamy do lodówki na pół godziny, w tym czasie robimy masę serową. Rozpuścić białą czekoladę w kąpieli wodnej dodać do sera, następnie dorzucić jajka, cukier (w tym wanilinowy), mąkę ziemniaczaną, sok z cytryny. Wymieszać lub zmiksować tak jak ja blenderem żyrafą.
Pół masy wyłożyć na czekoladowy spód. Wysypać większość oczyszczonych jagód. Przykryć masą serową, posypać jagodami na wierzchu. Nagrzać piekarnik do 180 stopni, zmniejszyć temperaturę do 150 stopni i piec godzinę.

Pad thai z niczego

Nie miałam ani pasty tamaryndowej ani lepszego makaronu, czy składników, a zachciało się powtórzyć

Nudle w pudle z poprzedniego dnia. W poniedziałek wykończone zakupami, pogonią za najważniejszym kartonem w moim życiu postanowiłyśmy coś zjeść na mieście..

 

 Składniki:
100g makaronu sojowego,
garść orzechów ziemnych solonych,
400g mieszanki chińskiej,
mała cebula (najlepiej szalotka),
sok z połówki cytryny,
sos słodko-kwaśny (niestety gotowy),
sos chilli słodki i drugi cytrynowy  z kolendrą,
2 łyżki sosu sojowego,
2 łyżki cukru,
kostka drobiowa,
szczypta curry,
2 jajka,

Zagotować wodę w czajniku i zalać nią makaron. Odczekać 5 minut i odcedzić.
Do szklanki rozkruszyć kostkę, dodać cukier, curry, sosy i zalać gorącą wodą. Warzywa rozmrozić na patelni (+cebula) i zalać taką miksturą. Poczekać aż się zrobią miękkie, dodać sos, sok z cytryny. Grzać aż odparuje z wody, wbić 2 jajka, ewentualnie doprawić. Orzechy rozkruszyć w blenderze.

Obiad na szybko, nawet bez ułatwień wprawnemu zajmie 20 minut. Dobrze smakuje również w ryżem jaśminowym (śmierdzącym starymi skarpetkami) :D